متى تستغنين عن زيت القلي؟

قلى الطعام وتحميره أحد أخطر طرق الطهو على الإطلاق، نظرًا لتأثيرها فى الإصابة بالسمنة وتصلب الشرايين. الدكتور مروان سالم الصيدلى والباحث فى الدواء والتغذية أكد أن هناك علامات تظهر على زيوت القلى تحذرك من استخدامه، وتشير إلى عدم صلاحيته للاستخدام، وإذا ظهرت إحدى هذه العلامات لابد من تغيير الزيت واستبداله بـآخر صالح دون إضافته على الطعام فى هيئته الباردة، أو قلى الطعام فيه فى هيئته الساخنة. وأوضح الباحث فى الدواء والغذاء، أن تلك العلامات تشير بالفعل لعدم صلاحية الزيت، وليمتد ضرره البالغ إلى أعضاء الجسم كاملة، ما يسبب أضرارًا خفية وبعيدة الأمد، كما يفسد القيمة الغذائية للطعام ويصبح غير صالح للتناول.

ومن أهم هذه العلامات التى على كل ربة منزل ملاحظتها:
- إذا كان الزيت عند تعرضه لدرجة الحرارة ومع تسخينه تتصاعد منه الكثير من الأدخنة والأبخرة فجأة، وهو ما ينذر بضرورة التخلص منه واستبداله بنوعية زيت جيدة وصالحة للطهو.
- إذا كان الزيت يعانى من شوائب شديدة بمجرد تسخينه وقلى الطعام به، وهو ما يستوجب التخلص منه وعدم تنقيته من شوائبه وممنوع استخدامه مرة أخرى.
- اذا كان زيت الطعام داكن بشدة، ولونه لا يمت للأصفر الذهبى بصلة.
- أو اذا كان زيت الطعام والقلى له رائحة نفاذة بشدة، وغير صافية أو مزعجة للأنف، هنا وجب التخلص منه.

متى تستغنين عن زيت القلي؟ 2015_5_28_18_2_34_713

متى تستغنين عن زيت القلي؟ 2015_5_28_18_2_34_713

ومن الشروط الواجب اتخاذها للمحافظة على جودة الزيت الذي تم القلي فيه وإعادة استخدامه مرة اخرى:

1- تجنب وضع الزيت لمدة طويلة على النار اثناء الانتهاء من القلي حيث يجب ازالة الزيت من النار بعد الانتهاء من القلي وتركه يبرد.

2- عندما يبرد الزيت يجب ازالة قطع المواد الغذائية العالقة في الزيت اذا وجدت وذلك بتصفيته.

3- يجب تنقية الزيت من الشوائب بتمرير الزيت على قماش نظيف

4- وضع الزيت في اناء محكم وبعيدا عن الضوء وعلى درجة حرارة باردة او في الثلاجة.

5- تجنب خلط الزيت المقلي فيه مع الزيت غير المقلي فيه.