الدوبارة البسكرية طبق متداول

ان الدوبارة البسكرية غنية عن التعريف في الجزائر اكلة شعبية لا تقاوم يأكلها الغني و الفقير على حد سواء

اسرار الوصفة "" الدبشة الكثيرة. زيت الزيتون - لا تحضر بالزيت العادي - و التوابل البسكرية خصوصا راس الحانوت المحلي الذي يختلف من منطقة الى أخرى"

*** المقادير
1. حمص أو فول . أو الاثنين معا يوضعان مسبقا في الماء على الاقل 12 ساعة
2. طماطم مصبرة و هريسة
3. دبشة " كسبر أخضر" نحتاج الى كمية كبيرة ربطتين أو أكثر. و ورقة او اثنين رند.
4. زيت زيتون
5. تواب "يفضل النوع البسكري و الجديد" : راس الحانوت . كسبر حب مطحون. فلفل اسود مطحون. الكمون . فلفل أحمر مطحون حار و عكري. الكركم و الزعفران
6. طماطم و فلفل اخضر حار و حلو
7. ثوم.
8. ملح
*** ملاحضة هناك نوعين من الدوبارة :
- واحدة تحضر في الشتاء
- الثانية تحضر في الصيف أو الحر

المرحلة الاولى

1. طريقة تحضير الحمص او الفول" يحضر كل من الحمص و الفول و الحمص على جانب لا يحضران في قدر واحد.
ناخذ اما الحمص أو الفول ونضعه في قدر و نضيف له الكمية الكافية من الماء لكي ينضج. نضيف القليل من الملح.الكمون . القليل من راس الحانوت. القليل من الفلفل الأسود و ملعقة من زيت الزيتون و فص ثوم مطحون نضيف ملعقتين أو ثلاثة من الصوص للقدر و نترك المحتوى ينضج على نار متوسطة.

المرحلى الثانية

2. طريقة تحضير الصوص

. نضع في قدر الطماطم" منزوعة القشرة المطحونة و الفلفل الأخضر الحار و الحلو المطحون ايضا " حسب الحاجة" و الدبشة المفرومة ربطة. نضيف زيت الزيتون وكل التوابل التي ذكرت وو رقة الرند القليل من كل شيئ و نكثرمن الكسبر المطحون و الفلفل الأحمر و الكمون. الثوم . طماطم مصبر وهريسة ونحرك الكل فوق نار هادئة. ثم نضيف القليل من الماء " ونترك المحتوى ينضج. من20 ال30 دقيقة . كما يمكن اضافة راس فلفل حار الى الصوص دون طحنه.

المرحلة الثالثة

بعد أن ينضج الحمص أو الفول " لا نتركه ماءه بل حتي يتبخر أغلب الماء و نترك القليل" وبعد ان ينضج الصوص نضيفه كله الى قدر الحمص او الفول دون تصفبة الأخير ونترك الكل ينضج حوالي 20 دقيقة . بعد اطفاء النار نضيف القليل من الدبشة.

وعند التقديم نضيف القليل من المحتوى المطحون مسبقا "نجمع طماطم و الفلفل الخض حار و حلو و الدبشة وفص من الثوم ونطحنهم جميعا " في طبق كل شخص مع زيت الزيتون والقليل من الدبشة.

***** الدوبارة الصيفية نحضر الحمص أو الفول بنفس الطريقة و كدالك الصوص الا أننا نلغي المرحلة الثالثة
يمكن التحكم في كمية الحار المضافة حسب الذوق لكن لا بد من القليل من الحرور و نحتفظ ببقية الطريقة

تسلم الأيادي ياصليحة

اممممممممممممممممممممممممم انه لذيذ يا صليحة خاصة في فصل البرد ....هنا في ولاية البرج هناك محلات مخصصة لهذه الطبخة نشتري من عندها مرة على مرة ....مشكورة عزيزتي صليحة الله يخليك

صباح الخير لويزة اكيد هي لذيذة , نعم وين تروحي تلقاي الدوبارة في المطاعم لكن انتاع لبساكرة أروع احنا إيجوا في الصيف بكثرة في باتنه لأن بسكرة سخونة ايديروها أنشروا من عندهم

يعطيك الصحة صلوحة ..هذا الطبق نقدروا نسميه ==حبيب الزوالي شتاء وصيفا .

صباحك اسعد صليحة وكل الحبايب ....اكيد ان البسكريون يعملوه احسن من باقي المناطق لانه الاصل يعود الى هؤلاء شكرا لك حبوبة

شكرا لك صليحة ويعطيك الصحة على هذا الطبق ما الذه في يوم شتوي ومثلج

هذا الطبق الذي يبدو لذيذا لا نسمع به في الغرب سأجربه

الطريقة أعلى الصورة يا سميرة , على فكرة انا ايضا حبيت نجرب القرانطيطا قولي لي الحمص اللي اديروه يتحمص أم لا , يعني قصدي تقليوه قبل ما ترحيوه

لالا نغسلوه مليح و نطحنوه من بعد نغربلوه من القشور اللي ربما لم تطحن جيدا